নরম বা গলে যাওয়া ভাত ঝরঝরে করার সহজ উপায়

বাঙালি খাবারের মূল পদ ভাত তৈরি করতে গিয়ে অসাবধানতাবশত অনেক সময়ই তা অতিরিক্ত সিদ্ধ বা চিটচিটে হয়ে যায়। পানির পরিমাণের ভুল হিসাব, ঘন ঘন ঢাকনা খোলা কিংবা অতিরিক্ত তাপের কারণে ভাতের দানা ভেঙে নরম হতে পারে। তবে কিছু কৌশল অবলম্বন করলে এই গলে যাওয়া ভাতও আবার ঝরঝরে করে পরিবেশন করা যায়।

ভাত বেশি সিদ্ধ হয়ে গেলে প্রথমেই ফ্যান ঝরিয়ে কম আঁচে পাতিল রেখে ভাতের ওপর পাউরুটির স্লাইস বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে কয়েক মিনিট রাখা যেতে পারে। পাউরুটি বাড়তি আর্দ্রতা শুষে নেয়। এছাড়া চুলা বন্ধ করে ঢাকনা সরিয়ে বড় পাত্র বা ট্রেতে ভাত ছড়িয়ে ফ্যানের নিচে রাখলে জমে থাকা বাষ্প বেরিয়ে গিয়ে দানাগুলো আলাদা হয়।

মাইক্রোওভেন বা ফ্রিজ ব্যবহার করেও এ সমস্যার সমাধান করা সম্ভব। ওভেনে বেকিং ট্রেতে ভাত ছড়িয়ে কয়েক মিনিট গরম করলে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে যায়। একইভাবে রান্না করা ভাত বড় পাত্রে রেখে আধঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরে হালকা আঁচে গরম করলেও ভাতের দানা ঝরঝরে হয়ে ওঠে।

পরবর্তী সময়ে এই ঝামেলা এড়াতে চালের ধরন বুঝে সঠিক মাপে পানি দেওয়া এবং রান্নার সময় বারবার ঢাকনা না খোলার পরামর্শ দেওয়া হয়। রান্না শেষে পাত্রের ভাত আলগা করে দিলে বাষ্প বের হয়ে গিয়ে তা ঝরঝরে থাকে।